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【威海運都】☆「天ぷら」はこのように長いですか






菊水亭は普通の安い日本料理屋です。私自身は、天ぷらという名前がどうしても気になります。日本式の揚げ物です。とりあえずこのように言ってください。
天ぷらは小麦粉を巻いて揚げた野菜だと安易に思っている人もいるのではないでしょうか?しかし、早乙女哲哉のような大神の目には、揚げは蒸しと焼いて同時に行う調理法で、天ぷらは100種類以上の調理法があります。
エビは人間の舌が45℃ぐらいの時が一番敏感です。そのため、早乙女の大神さんはエビフライの時、かけ汁から鍋に出るまで、23秒を超えません。このようにエビの芯はちょうど45℃で維持して、それによってエビの肉の新鮮で甘いことを奮い立たせます。

 

 

 

夕食の時間も、偶然に「暁松奇談」を調べました。この番組の各紹介を見て、「天婦羅」という言葉を見て、第一回暁松奇談の番組を聞き始めました。
この番組のテーマは:相変わらずの意匠を見て、大道を味わいます。日本料理文化について話しています。
番組で紹介された第一位は日本の天ぷらの神様、早乙女哲哉です。貧しい人が生まれ、5歳で新聞を売り始めました。15歳で料理人をしています。人生で一番大切なことは喫煙、若いきれいな女の子、パチンコ機です。なぜこの番組の内容を文字で記録することにしたのかは、次のエピソードのためでしょう。
日本のテレビ番組のNHKは早乙女の哲哉にドキュメンタリー映画を作ってもらいました。綺麗な娘を招いて学徒に来てもらいました。最後に娘が天ぷらを作ることを覚えて、最後にテーブルを持ってきてお客さんに食べさせます。しかし、彼は綺麗な娘に怒ってしまいました。
怒った時の大意はこう言います。「魚はすべての波風の中で成長し、どれぐらいの苦労をして、天敵に食べられず、さまざまな天災や人災によって壊されずに、最後にこのような魚に成長することができますか?ベテランの漁師がどれぐらいの年(五、六十年)かかりますか?その腕前で、魚をちゃんと捕まえられます。また何人がいますか?命をかけて、一番速いスピードでこの魚を一番新鮮なものにしました。このレストランで使うと、何人が協力してこの魚を最後に美味しい料理を作って、お客さんのテーブルに上げます。あなたが揚げたものです。すみませんが、何人ですか?こんなに多くの人の苦労と努力は、あなたが揚げたものです。もったいないです。」何度も言っています。「八伽路」…早乙女哲哉がNHKに放送を要請した。




高暁松さんが紹介した時、隣の通訳というのは泣きながら翻訳したものです。あの通訳も日本の古典文化を勉強している人です。彼の感動するところは私が感動したところよりずっと多いと思います。彼の泣き声はまた私を感動させました。
毎日このようなことをするのはつまらないと思いませんか?時間が経つのは遅いです。早乙女の哲哉さんによると、時間が経つのが早いということで、数十年の間に日本の社会がどれほど変わっているかを知らなかったということです。
自分の好きなことに集中して、毎日思っているのはどのように配合された原料だけで、どのように精進して、時間はもちろん過ぎるのが速いです。優れた職人として、最も重要な素質は、あなたが従事している事業に対して、あなたが直面しているこのようなものに対して、どのような態度で、どんな感情ですか?——高暁松
高暁松はそれで友達の李延亮を連想して、チャットは弦を拭くことを忘れません。「花様年華」を撮影したカメラマンの李さんは、いつも携帯で撮影しています。撮影アシスタントを指揮しないでマシンを持ってきます。すべて自分の愛したものに対して表現するのです。
番組で紹介された第二位はミシュランの三星店を継いだ大家の幸村純さんで、店の位置は普通の現代の民家で、店内はいくつかしかありません。
印象に残っているのは彼の中日料理の違いに対する理解です。主流の中華料理は火で、日本料理は水です。確かにそうだと思います。中華料理はいつも火で炒めています。日本料理はいつも水のように淡泊な感じがします。前に日本料理を食べて実感しました。
中国式は足し算が好きで、日本式は引き算が好きです。いい話だと思いますが、彼が言った時には、天地を覆うような調味料に砂糖を加えてサンショウを入れると、どうしても味が足りないです。思わず笑ってしまいました。自分で料理を作ってみたい時は、こんな感じです。日本式は减法が好きで、细かくてあっさりしていて、野菜は前日に汁を出します。




もちろんこれは地域と関係があります。中国は広いです。多くの地方の食材が運送されてもう新鮮ではないです。日本は違っています。島国です。水産が豊富で新鮮です。
幸村純が幸村純に話を聞いたところ、料理の革新について、幸村純の店はミシュランの星から三星までメニューを変えず、料理そのものの味の改善だけに注目した。中国では多くのところが新しいものを出すと主張しています。
文化の理念の角度から、道は日本にあって、“一以貫の”の理念の発展のとても良いこと、沈殿物を重視して、日本料理の上でとても良い体現です。中国では儒家思想の発展がもっと良いです。
暁松の結語が好きです。優れた職人は数千万の職人の中から来て、千万万の職人は民族のネットを作っています。政治体制は民族の鉄筋を組んで土を混ぜているだけです。




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