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【威海運都】☆サバとサワラ






サバとサワラをはっきり分けることができますか?

サバ(Pneumatoophorus japonius)は、スズキ目サバ科サバ属で、サバ、サバ、サバ、サバ、サバなどと呼ばれています。体は丈夫で、紡錘の形をしています。尾柄は丈夫です。尾びれの基部は各側に縦隆起があります。頭が大きく、先端が細く、円錐状になっています。目が大きくて、位が高くて、脂まぶたが発達しています。上顎等長、歯が細く、上顎歯が各ラインずつあります。横線が目立つ。背びれ二つ。体は青い色をしています。不規則な水色の横紋や模様があります。斑が横線の下に延びる。海洋の回遊性の上の魚のために、水泳力が強くて、スピードが大きいです。
サバは我が国の重要な中間層の経済魚の一つです。このような魚類は分布が広く、成長が速く、生産量が高く、魚の肉質がしっかりしています。新鮮なもの以外に、干して缶詰を作ってもいいです。その肝臓は肝油を精製できます。
サバとサワラはいずれも海水魚です。体がほぼ似ているので、同じ魚と間違えられたり、通称サバサワラと呼ばれたりします。両者の主な違いは:
体の高さからサバは体が高く、楕円形になります。さばは体が長く、サバより鋭いです。
背びれから区別すると、サバは背びれから離れています。サワラは背びれからくっつきます。
尾びれから区別すると、サバの尾びれは上下に5つの小脂びれがあります。さばの尾部にはそれぞれ8-9個の小脂びれがあります。
色の区別:サバの背中は青黒色で、不規則な紺の斑紋があり、腹部は淡黄色である。サワラの背側は黒青色で、黒い丸い斑点が多く、腹側は銀灰色で、腹部は灰色白色である。




さば
サバはタンパク質や脂肪など多くの栄養を含み、新鮮なものは味が美しく、加工されたものはしょっぱいものや乾物も美味しいです。しかし、食べた後にアレルギー性の食中毒が発生する人はよく見られます。特に鮮度の悪い鮮魚を食べると、中毒が発生しやすくなります。
鯖中毒の患者は、食後30分から3時間の間に顔や上半身の赤みが出てきます。クールチンキは酒に酔ったように動悸、頭痛、じんましんが現れますが、体温は正常で、下痢や腹痛がありません。
サバの中毒を防ぐためには、魚の鮮度を保つ一方で、鮮度の良い魚を食べるようにしています。腐敗した魚を食べないでください。一方では調理する時に必要な措置を取って中毒現象を減少します。サバを調理する時は、それぞれ適量のヒマワリ、サンザシ、リョクトウ、白菜などを入れて30分以上煮込むと、ヒスタミンのほとんどが解除されます。調理する前に簡単な予熱処理をすれば、10%の塩と5%の酢で水溶液を混ぜて魚を15分ぐらい揚げて、ほとんどのヒスタミンを破壊してから調理するのがもっと安全です。




市場上で売られている鯖は必ずしも日本の鯖とは限らない。我が国の公海で網を張って漁業しているデータを見ると、北太平洋の主は日本のサバを捕り、少量はオーストラリアのサバを捕ります。インド洋の主はオーストラリアのサバを捕りますが、日本のサバはとても低いです。両者は同じ科に属し,形態は非常に近い。区別のポイントは魚の腹にあります。横線の下にはたくさんの小さな青い斑点があります。サバという名前があります。日本サバの腹には斑点がないので、「白腹サバ」とも言います。花腹でも白腹でも、通称「サバサワ」。
最も重要な点は、サバとサワラよりはるかに人気があり、少なくとも膠東ではそうです。サバは雑魚系で、缶詰や塩漬けなどを作って、新鮮なものを食べるのが普通です。その上、魚の身の中のグルタミン酸はグループアミンに分解しやすくて、食事の後でいつもアレルギーを引き起こして、病状は顔あるいは全身の皮膚の潮紅、結膜充血、めまい、口が渇いて、動悸、四肢が力がないなどで、普通の18~24時間は自然治癒することができます。漬け物であっても、保存不良であれば、短期間で酸化して変質します。あまりおいしくもないし、リスクもあるので、避けてもいいです。




さばは人々の心の中の地位がもっと重要で、その食べ方は多種多様で、揚げ物はほとんど何でもできます。十分新鮮なら、刺身もできますが、日本人が好きなので、国内ではあまり見られません。膠東人民はさばに対して真実の愛を注いでいます。例えば、サワラ餃子、サワラ団子、サワラ餅、五香燻サワラなどの食べ物は全部有名です。有機的に食べてみてもいいです。
青島のことわざによると、「さばが跳んで、義人が笑う」というのは、青島の娘婿が義父にさばを送ることに慣れているということです。しかし、「さばが跳ぶ」という光景は珍しいです。親身になって前線を漁ってこそ、縁があります。さばだけでなく、鯖も含めた鯖類は全体的に硬化しており、エラ部は息を絶えずに遊行しなければならず、窮屈な環境の中でもすぐに死亡します。「不自由ならいっそ死を」は鯖科魚の信念だ。




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